| Aquí quiero
ir reflejando los pocos versos que le dedico a cada una de las recetas
que transcribo en mi otra web, ya sabéis, la del pueblo de mi
mujer. Lo he titulado Poemario aunque debiera ser "Romancero de Cocina" porque la mayoría de los poemas están escritos en romance, si exceptuamos algún que otro soneto, décima, acróstico, o poema de rima libre, que son los menos, es por eso por lo que lo incluyo en la sección "Romances". Debajo de cada uno de ellos colocaré un enlace por si queréis aprender la receta, que es lo bueno de verdad.
Ya sé que cuando terminen de leer estos renglones pensarán que el escritor de estas recomendaciones debió de perder la pinza para poner lo que pone; porque llamar Sopa Fría a lo que todos suponen que es un Gazpacho Andaluz no admite equivocaciones. A no ser que el dicho autor, estando de vacaciones en este mágico sitio en el que todos conocen la sopita de tomate que en el invierno se come, le pareciera importante que el calor en frío torne consiguiendo que el tomate haga las mismas funciones: lo que en invierno calienta, en verano te repone del calor del mediodía, del bochorno de la noche.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/sopa-fria-de-tomate.htm
Donde no abunda el aceite, caso de la Serranía, cuando hay que conservar lo que allí llaman chacinas se utiliza la manteca del cochino o la cochina; y así se guarda el chorizo, de igual modo la morcilla, los sabrosos chicharrones o las huesudas costillas, y también hechas tajadas de los lomos sus dos cintas. Las tajadas las salamos con sal gorda o con sal fina y las untamos con ajo que antes de freír se quita. Se deja en maceración todas las horas de un día antes de echarse a freír en la manteca antes dicha. Esta conserva en manteca tiene ventaja añadida pues con el mismo trabajo en el acto se fabrica ese producto genial que se llama zurrapilla y que solemos comer muy despacito, sin prisas, para poder degustar esta auténtica delicia. Y aquí os dejo la manera como mi madre lo hacía.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/lomo-en-manteca.htm
Seguro que se preguntan Si no conocen el tema A qué llamamos cohete En la tierra alcazareña, Y yo les voy a contar De una sencilla manera Que en Alcázar los cohetes Los tomamos de merienda O cuando nos viene bien Porque así nos apetezca.
Es un dulce natural Que muchísimo alimenta Y te lo puedes tomar En casa o mientras paseas, Pues su ingesta no precisa Que te sientes a la mesa.
Para hacer un buen cohete No hace falta ni receta Pues sólo se necesitan Dos productos de primera: Higos secos del pasero Y un buen puñado de almendras, Que lo que sigue debajo Lo escribo por pura inercia.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/cohete-alcazareno.htm
Calabaza frita
La calabaza señores Es hortaliza apreciada Con muy distintos sabores Todos ellos tentadores Cuando está bien cocinada.
Esta receta que sigue De calabaza mozuela Mucho gustará a cualquiera Una vez que bien se guise En sartén o en la cazuela.
No te asustes si al freír Se reduce su volumen Es normal que sea así, Para decirlo en resumen: Ahora es cien lo que era mil.
Su anaranjado color Resalta bien en el plato Qué decir de su sabor, Como al comer boniato Nos sorprende su dulzor.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/calabaza-frita.htm
La receta que ahora sigue Dicen que es cosa muy breve Pues en un cuarto de hora, Afirma su remitente, Está lista y preparada Con todos sus ingredientes Y colocada a la mesa Dispuesta para comerse. El calamar y el jamón, Que tardan más en cocerse, Lo podrían evitar Aquellos que estén sin dientes, Y así disfrutar del caldo Sin ningún inconveniente. Es una vieja receta, mas digo yo, el escribiente, Que sería una comida Sólo de gente pudiente, Ya que en aquellos entonces Pocos tendrían la suerte De añadirle al sopicaldo Tan ricos constituyentes.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/sopa.htm
Cuando se toman comidas de las que llamamos fuertes es siempre muy aconsejable, incluso es conveniente, poderlas acompañar con algo que te refresque. ¿Qué fruta más refrescante para clavarle los dientes que una buena naranja que acompañada la encuentres de migas de bacalao, un buen chorreón de aceite, aceitunas de las negras, moradas o de las verdes, un huevo duro partido en tiras o redondeles y cebolleta picada como último ingrediente? Una vez todo esté listo pasemos a lo siguiente: cucharadas en el plato y pinchazos en la fuente, poco a poco demos cuenta de un manjar tan sugerente
En Granada a esta ensalada suele llamarla la gente el Remojón Granadino que tanto renombre tiene. Toda casa de comidas que en poco o mucho se precie lo tiene entre sus platos y al comensal se lo ofrecen para tomarlo de entrante o junto a un plato caliente.
Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/ensalada.htm Con medio litro de tinto Y un kilo de ricas peras Suelen hacer mis vecinos Una cosa más que buena. (Es éste un postre exquisito, Es un postre de primera.) Debe tomarse bien frío, Por eso se recomienda Que antes de ser servido Lleve un rato en la nevera.
No se sabe bien por
qué,
Pero gitano le llaman Al potaje de habichuelas Que en la mata están granadas. Quizás sea por lo austero De todos sus ingredientes, O porque después de hacerlo Todo sabe diferente. Que con poco se hace mucho Es verdad reconocida, Así lo haga un gitano O lo haga la vecina.
FRITAÍLLA
Con carne de buen conejo, De buen pollo o buen cerdo, Unos tomates del huerto Y asados bien los pimientos, Échense los condimentos, Póngase todo en el fuego, Que sin pasar mucho tiempo Fritaílla comeremos. Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/fritailla.htm EMPEDRADO DE JUDÍAS Y PAPAS Se dice que el empedrado Es menester de albañiles, Mas si se atreve el lector Con lo que ahora aquí sigue Se encontrará satisfecho Una vez que bien lo guise, Ya que judías y papas, Junto a otros perejiles, Es el plato que en los cielos Prefieren los querubines; Y los pobres que habitamos En estos tristes confines También lo saboreamos Si el cuerpo nos lo permite. Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/empedrado.htm
LOMO EN ADOBO
Un par de buenas tajadas De un buen lomo de cerdo Resultan ser un bocado Más que de Tierra de Cielo. Así que en Las Alpujarras Cuando comer bien queremos Recurrimos a la orza Para quedar satisfechos. Por eso desde esta página Esta receta ofrecemos Para que el que no lo sepa Se entere de lo que es bueno.
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http://alcazardevenus.es/lomo_de_orza.htm
PAPAS EN AJO-POLLO
¿Quién no se acuerda de Encarna La que vivía en la Plaza Por donde los estudiantes Todo el día trasegaban? ¡Cuántas manos no echaría A los vecinos de Alcázar Que en busca de algún socorro Llegaban hasta su casa! Mujer siempre desprendida Que al paisano le ayudaba Y de aquello que tenía A todos les ofertaba: De igual modo unas galletas Que este buen guiso de papas, Del que Antonia, la de Antonio, Al que de Adelina llaman, Nos deja aquí su receta Para siempre recordarla. Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/ANTONIAPAPASENAJOPOLLO.htm *** CHOTO AL AJILLO Aquí en Alcázar de Venus Cuando algo se celebra Es costumbre muy extendida Poner un choto en la mesa. ¡Qué todos coman a gusto Lo que más les apetezca! Mas que nadie ose probar Del chotillo la cabeza: Ése, mi amigo, es manjar Que al matador se reserva.
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http://alcazardevenus.es/choto_al_ajillo.htm
POTAJE DE SEMANA SANTA (o de bacalao) Receta de un potaje me han pedido Que bien venga con este tiempo santo En que no puede comerse ni un tanto De alimento que nos tengan prohibido. He pensado, y a la mente me ha venido Uno de aquellos que recuerdo cuanto De niño me sabía a puro espanto Y, sin embargo, ahora es mi preferido. El de Semana Santa es él llamado, Donde garbanzos, bacalao y verdura Forman cuerpo perfectamente armado. Es un plato alejado de finura, Y en la iglesia siempre fue muy venerado Por monaguillo, sacristán y cura. Pincha para ver la receta: http://alcazardevenus.es/potajesemanasanta.htm |